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            醫院飯堂承包傳授香辣蒜泥茄子家庭自制秘訣

            文章出處:新聞中心 責任編輯:廣東兆威餐飲管理服務有限公司 發表時間:2018-05-12
                 是不是覺得飯店里面的茄子做的很有味道,其實只要掌握了方法,在家一樣可以做出與眾不同的味道,自制的方案需要依據家人不同的口味需求來放置調料。
                茄子選購竅門:
                1、以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。 
                2、茄子老、嫩的鑒別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉松,重量少,味甜。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,重量大,有的帶苦味。
                主料:
                紫色長茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1湯匙
                配料:
                鹽3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸魚豉油1湯匙、植物油1湯匙
                制作:
                1.茄子洗凈,帶著蒂部切十字花刀,使茄子每瓣蒂部相連。
                2.切好的茄子放入蒸鍋內大火蒸10分鐘。
                3.把大蒜和鹽、味精放入搗蒜罐內。
                4.用搗蒜錘搗成蒜泥。
                5.紅椒切丁。
                6.蒸好的茄子晾涼,倒出盤底的水不用,放入蒜泥。
                7.撒入花生碎。
                8.再放入紅椒丁。
                9.植物油燒熱,澆在茄子表面的蒜泥上,這時會聞到蒜香四溢。
                10.再倒入蒸魚豉油,拌勻即可。
                關鍵:
                1、蒜泥茄子一定要選用紫色長茄子來做,紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,具有很強的抗氧化作用。
                2、澆到蒜泥上的油一定要熱。

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